一、最新綠色冷殺菌設(shè)備

包裝玻璃瓶殺菌用臭氧水沖洗消毒機(jī)已在各大飲料生產(chǎn)成家包括葡萄酒生產(chǎn)廠家得到廣泛的應(yīng)用。臭氧是目前已知可利用的較強(qiáng)的氧化劑之一，是一種高效廣譜的殺菌劑。臭氧具有無毒、無害、無任何殘留的特點(diǎn)，被譽(yù)為當(dāng)前世界上潔凈的滅菌劑

臭氧廣泛用于食品和飲料生產(chǎn)中的各個領(lǐng)域，一般的分為空間殺菌，包裝物殺菌，設(shè)備殺菌消毒。在葡萄酒生產(chǎn)過程中，為了使葡萄酒儲存越久品質(zhì)越高，葡萄酒瓶和瓶塞的殺菌消毒凈化工藝就成了生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒環(huán)節(jié)中一個非常重要的工序。

二、臭氧代替?zhèn)鹘y(tǒng)消毒工藝，必然發(fā)展趨勢

傳統(tǒng)消毒工藝存在三問題

傳統(tǒng)的葡萄酒瓶和瓶塞殺菌消毒工藝采用二氧化硫、亞硫酸、氯制劑等化學(xué)消毒劑。但采用化學(xué)消毒劑存在化學(xué)物質(zhì)殘留問題。化學(xué)物質(zhì)具有腐蝕作用，還會導(dǎo)致人體過敏，嚴(yán)重者會引起哮喘。少量的化學(xué)消毒劑還會導(dǎo)致葡萄酒口味的改變。

在生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒過程中，葡萄酒瓶清洗消毒后殘留化學(xué)物質(zhì)的濃度不是以ppm來衡量，而是以ppb來衡量。所以，即使葡萄酒瓶經(jīng)過少量化學(xué)消毒劑清洗消毒，瓶內(nèi)表面還可能有幾十甚至幾百個ppb，其罪魁禍?zhǔn)拙褪瞧咸丫破肯具^程中殘留的微量化學(xué)消毒劑。傳統(tǒng)沖瓶殺菌工藝使用亞硫酸存在以下問題：其一，亞硫酸不穩(wěn)定，濃度高，殘留多，影響酒的質(zhì)量；其二，濃度不足，起不到殺菌作用，后患無窮；其三，嚴(yán)重污染環(huán)境。

為了提高葡萄酒品質(zhì)，避免化學(xué)消毒劑的殘留，部分葡萄酒企業(yè)采用熱開水清洗葡萄酒瓶。然而在實(shí)際過程中，熱水消毒效果較差，不能達(dá)到葡萄酒瓶無菌狀態(tài)，導(dǎo)致葡萄酒長期儲存后品質(zhì)受到影響。

三、臭氧水消毒綠色高效

采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先進(jìn)的一種工藝。因?yàn)槌粞踉跉⒕竞筮€原成氧氣和水，沒有任何化學(xué)殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和葡萄酒中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素和致病菌。當(dāng)臭氧水濃度合適時，殺菌能力高于紫外線、二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化學(xué)消毒劑。

臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進(jìn)行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過一定閾值后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧正是憑借這種強(qiáng)大、快速的氧化能力而達(dá)到殺滅微生物的目的。

采用臭氧水消毒技術(shù)不僅能防止過敏，同時還能釀制出不含引起哮喘等癥狀的含有亞硫酸鹽成分的葡萄酒。采用臭氧水技術(shù)不會導(dǎo)致葡萄酒口味的改變。臭氧消毒滅菌，沒有二次污染和殘留，可直接用于葡萄酒生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是葡萄酒生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑

四、臭氧用于葡萄酒生產(chǎn)工藝其他環(huán)節(jié)殺菌

臭氧氣體可對化驗(yàn)室、更衣室、發(fā)酵車間、儲酒車間、材料車間和灌裝車間的空氣、屋頂、墻壁、地面、工作衣鞋帽、工作臺、工具、設(shè)備設(shè)施表面等徹底消毒滅菌，可消除室頂?shù)拿拱撸コ諝庵械漠愇?，使室?nèi)空氣清潔新鮮。新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代亞硫酸，應(yīng)用于葡萄酒酒瓶殺菌工藝。

臭氧水在歐洲被稱為“萬能水”。使用臭氧水沖洗空瓶，是最重要的對空瓶內(nèi)壁消毒滅菌的方法。在灌裝葡萄酒時，將臭氧氣體吹向灌裝口，可對瓶口周圍的空氣持續(xù)滅菌，避免空氣中的細(xì)菌污染酒液，也避免被封入酒瓶的空氣帶有細(xì)菌，可延長葡萄酒的保持期。

二氧化硫是一種食品添加劑。在釀酒過程中，為防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫。但是過量二氧化硫會使葡萄酒產(chǎn)生強(qiáng)烈的尖酸味道，還會使哮喘病患者舊疾復(fù)發(fā)。目前已經(jīng)有多例二氧化硫過量致哮喘病患者死亡的報(bào)道。使用臭氧水沖洗葡萄酒瓶則完全避免了上述過敏反應(yīng)。